
1. Hacka vitlök tillsammans med rödlök.

Vietnamesiska baguetter
Ingredienser:
Färdig char sieu marinerad i honung (fryst)
1 stor baguette
gurka
morot
koriander
smör/majonnäs
vinäger
salt
svartpeppar
Maggi sojasås
Tillagning. 1. Låt char sieu stå ute tills den tinar och skär sedan i tunna bitar. 2. Skala moroten och skär i långa stänger och bland med lite socker, salt och vinäger. Låt stå i 15min. 3. Skölj gurkan och skär i långa stänger. 4. Skär baguetten i mitten, bre på med majonnäs eller smör och tillsätt köttet, gurkan, morötterna och koriandern. Häll försiktigt i sojasås och peppra med svartpeppar.
Vietnamesiska Sommarrullar
Ingredienser: (8 portioner)
8 blad av torkat rispapper
ca 40 st. räkor (av 1/2 kg räkor)
30 – 40 g torkade mungbönsnudlar
16 färska blad av thailändsk basilika
30g färska korianderblad
1 medelstor morot, skuren i korta tunna strimlor
1 gurka
sallad
Alternativ 1 dip sås:
1 dl kallt vatten
1 tsk socker
0,5 dl fisksås
4 tsk vit vinäger
1 liten röd chili, finhackad
4 tsk hackade färska korianderblad- och stjälkar
Alternativ 2 dip sås:
3 msk hoisinsås
1 tsk hackade jordnötter
Blanda hoisinsås och hackade jordnötter i en liten skål.
Pho Bo - Risnudelsoppa med nötkött
Ingredienser:
2 l vatten
3 msk köttfond
1 gul lök
5 cm färsk ingefära
2 st stjärnanis
1 kanelstång
2 msk fisksås
Salt & peppar
300g glasnudlar
300g entrecote
2 salladslökar, skivad
1/2 dl färsk thaibasilika
1/2 dl färsk koriander
2 lime, klyftad
1 röd thai chili, tunt skivad
Tillagning. 1. Koka upp vatten och fond. 2. Skala och skär lök och ingefära i grova bitar. Tillsätt stjärnanis, kanelstång, fisksås, lök och ingefära i grytan. Krydda med salt & peppar. 3. Koka buljongen under lock i 20-30 min. Koka nudlarna enligt förpackningen. Häll av vattnet och fördela nudlarna i portionsskålar. 4. Strimla köttet i riktigt tunna skivor och lägg ovanpå nudlarna. 5. Sila buljongen och häll genast över köttet och nudlarna. Toppa med salladslök, basilika, koriander och chili.
Banh xeo - Vietnamesiska crepes
Ingredienser: (2-3 portioner ca 6 crepes)
Ingredienser: (2-3 portioner ca 6 crepes)
200g rismjöl
1 ägg
½ tsk salt
1 tsk gurkmeja
400ml kokosmjölk
lite solros- eller rapsolja
Sås:
Saft från 1 lime (ca 40ml)
1 ½ msk sesamolja
1 msk rårörsocker
1 msk vinäger
1 msk söt soja alt. ljus soja
2 tsk riven färsk ingefära
½ röd chili, finhackad (justera mängden chili beroende på dess styrka)
1 vitlöksklyfta, riven
½ tsk salt
Fyllning:
ca 300g fast tofu, eller färdig friterad
1 stor morot, skalad
1 liten kålrabbi, skalad
4 salladslökar
2 dl färsk koriander, bara bladen
2 dl färsk mynta, bara bladen
100g skalade splittrade mungbönor (ca 4 nävar)
100g enokisvamp
Tillagning. 1. Börja med smeten. Blanda ihop rismjöl, ägg, salt och gurkmeja i en stor skål. Tillsätt kokosmjölken långsamt under snabb vispning för att undvika klumpar. Smeten ska vara relativt tunn, som grädde. Tillsätt mer vatten eller kokosmjölk om smeten blir för tjock. (Smeten sväller när den vilar, så att du kan behöva tunna ut den innan du börjar grädda pannkakorna). Låt smeten vila.
2. För att göra såsen vispa ihop samtliga ingredienser. Låt stå i minst 10 minuter.
3. Förbered därefter grönsakerna. Skär kålrabbin och moroten i tunna stavar, ca 5 cm långa. Riv isär svampen. Skiva salladslöken diagonalt. Plocka loss örtbladen. Skär tofun i mindre tärningar.
4. När du är redo att servera pannkakorna värm en stor stekpanna, ca 22 cm i diameter. Låt den inte bli rykande het. Tillsätt lite olja och häll 1/6 av smeten i mitten av pannan. Virvlar runt pannan så att smeten täcker hela botten. När undersidan har blivit gyllenbrun och sidorna knapriga vänd pannkakan och grädda den andra sidan. Stjälpa upp pannkakan och håll den varm i en ugn medan du steker de övriga.
5. Stek tillslut tofun snabbt i lite olja.
6. Lägg en varm pannkaka på varje tallriken. Lägg ett berg med grönsaker, örter och tofu på ena halvan. Ringla över sås och vik över den andra pannkaks-halvan. Toppa med ytterligare några skedar sås.
Vietnamesiska friterade vårrullar
Ingredienser:
1,5 dl vermiceller, kokta
1,5 dl taro, eller sötpotatis
1,5dl vitkål
1,5dl morot
1,5 dl shitakesvamp, finstrimlade
1,5 dl lök, finstrimlade
1 paket rispapper
1 äggula(or)
1,5dl nötkött, fläskkött eller kyckling
5dl olja, till fritering
peppar
salt
Tillagning. 1. Använd helst rispapper av vietnamesisk typ, som är runda och lite sega. Eller frysta vårrulledeg.
2. Blanda alla grönsaker och ev. kött i en skål, krydda.
3. Använd ett och ett halvt rispapper per vårrulle, lägg halvan ovanpå det hela pappret. Lägg fyllningen på det dubbla pappret. Rulla ihop till en rulle, se till att du viker in sidorna medan du rullar.
4. Häll ca 2 cm olja i wokpanna eller tjockbottnad kastrull. Värm. Du kan testa värmen genom att stoppa ner en ätpinne av trä i oljan, om det bubblar är värmen bra.
5. Lägg vårrullarna med skarven nedåt i pannan. Vänd efter ett par minuter. Stick med en vass kniv på några ställen i vårrullarna så tillagas de bättre, särskilt om du har kött i dem.
Lägg vårrullarna att droppa av på ett par ätpinnar eller hushållspapper.