0 Läs mer >>
 
Ingredienser:
. Sidfläsk ( ca 500 gram)
. Räkor ( ca 20 st )
. Vitlök (2-3 klyftor)
. Röd lök (2st småa)
. Fisksås, socker, salt, Aji-ngon smaksättningskrydda och svartpeppar.
 
Recept:

1. Hacka vitlök tillsammans med rödlök.
2. Marinera sidfläsket med 1tsk salt, 1msk fisksås, socker, Aji-ngon smaksättnings krydda och svart peppar.
3. Marinera räkorna med 1 msk Aji-ngon och 1 tsk salt. Låt sidfläsket och räkorna marineras i 20 minuter.
4. Häll i 2msk matoljan i stekpannan, efter 2 minuter häll 3msk strösocker och rör om i 1-2 min. Tillsätt sedan       sidfläsk som vi har marinerat och rör om.
5. Tillsätt räkorna och rör om.
6. Tillsätt 3msk fisksås på slutet och rör om. 
7.Sänks sedan värmen och låt det sjuda i några minuter till.
 
Resultat:
 
 

 

Vietnamesisk wokad...

0 Läs mer >>

Vietnamesiska baguetter

Ingredienser:

Färdig char sieu marinerad i honung (fryst)

1 stor baguette

gurka

morot

koriander

smör/majonnäs

vinäger

salt

svartpeppar
Maggi sojasås

Tillagning.  1. Låt char sieu stå ute tills den tinar och skär sedan i tunna bitar. 2. Skala moroten och skär i långa stänger och bland med lite socker, salt och vinäger. Låt stå i 15min. 3. Skölj gurkan och skär i långa stänger. 4. Skär baguetten i mitten, bre på med majonnäs eller smör och tillsätt köttet, gurkan, morötterna och koriandern. Häll försiktigt i sojasås och peppra med svartpeppar. 

Vietnamesiska bagu...

3 Läs mer >>

Vietnamesiska Sommarrullar

Ingredienser: (8 portioner)

8 blad av torkat rispapper

ca 40 st. räkor (av 1/2 kg räkor)

30 – 40 g torkade mungbönsnudlar

16 färska blad av thailändsk basilika

30g färska korianderblad

1 medelstor morot, skuren i korta tunna strimlor

1 gurka

sallad

 

Alternativ 1 dip sås:
1 dl kallt vatten

1 tsk socker

0,5 dl fisksås

4 tsk vit vinäger

1 liten röd chili, finhackad

4 tsk hackade färska korianderblad- och stjälkar

 

Alternativ 2 dip sås: 
3 msk hoisinsås
1 tsk hackade jordnötter
Blanda hoisinsås och hackade jordnötter i en liten skål.

Tillagning. 1. Häll kallvatten i en liten bunke, häll i sockret och rör tills det löst upp sig. Rör ner fisksås, vinäger och den finhackade chilin. 2. Koka två liter vatten i en kastrull. Ta kastrullen från värmen, lägg nudlarna i vattnet för 10 minuter. Låt nudlarna rinna av. 3. Doppa ett torkat rispapper i vattnet tills det mjuknar och lägg det på en skärbräda. Lägg en lagom stor salladsblad, 4 – 5 räkor sida vid sida mitt på rispapperet, lägg två basilikablad ovanpå, tillsammans med lite koriander, några morotsstrimlor, gurka och lite nudlar. 4. Platta till fyllningen genom att trycka ihop den lite. Vik ihop från höger och vänster mot mitten, en bit mot fyllningen, rulla ihop till en rulle. Fortsätt med de andra rispapperen och resten av ingredienserna. (Rullarna måste hållas fuktiga, annars blir de spröda). Servera med dipsåsen eller hoisinsås med lite chilisås.
 

Vietnamesiska Somm...

0 Läs mer >>



Pho Bo - Risnudelsoppa med nötkött 

Ingredienser:

 

2 l vatten
3 msk köttfond
1 gul lök
5 cm färsk ingefära
2 st stjärnanis
1 kanelstång
2 msk fisksås
Salt & peppar
300g glasnudlar
300g entrecote
2 salladslökar, skivad
1/2 dl färsk thaibasilika
1/2 dl färsk koriander
2 lime, klyftad
1 röd thai chili, tunt skivad

Tillagning. 1. Koka upp vatten och fond. 2. Skala och skär lök och ingefära i grova bitar. Tillsätt stjärnanis, kanelstång, fisksås, lök och ingefära i grytan. Krydda med salt & peppar. 3. Koka buljongen under lock i 20-30 min. Koka nudlarna enligt förpackningen. Häll av vattnet och fördela nudlarna i portionsskålar. 4. Strimla köttet i riktigt tunna skivor och lägg ovanpå nudlarna. 5. Sila buljongen och häll genast över köttet och nudlarna. Toppa med salladslök, basilika, koriander och chili.

 

Pho Bo - Risnudels...

0 Läs mer >>
 

Banh xeo - Vietnamesiska crepes

Ingredienser: (2-3 portioner ca 6 crepes)

Ingredienser: (2-3 portioner ca 6 crepes)

200g rismjöl
1 ägg
½ tsk salt
1 tsk gurkmeja
400ml kokosmjölk
lite solros- eller rapsolja

Sås:
Saft från 1 lime (ca 40ml)
1 ½ msk sesamolja
1 msk rårörsocker
1 msk vinäger
1 msk söt soja alt. ljus soja
2 tsk riven färsk ingefära
½ röd chili, finhackad (justera mängden chili beroende på dess styrka)
1 vitlöksklyfta, riven
½ tsk salt

Fyllning:
ca 300g fast tofu, eller färdig friterad
1 stor morot, skalad
1 liten kålrabbi, skalad
4 salladslökar
2 dl färsk koriander, bara bladen
2 dl färsk mynta, bara bladen
100g skalade splittrade mungbönor (ca 4 nävar)
100g enokisvamp

Tillagning. 1. Börja med smeten. Blanda ihop rismjöl, ägg, salt och gurkmeja i en stor skål. Tillsätt kokosmjölken långsamt under snabb vispning för att undvika klumpar. Smeten ska vara relativt tunn, som grädde. Tillsätt mer vatten eller kokosmjölk om smeten blir för tjock. (Smeten sväller när den vilar, så att du kan behöva tunna ut den innan du börjar grädda pannkakorna). Låt smeten vila.
2. För att göra såsen vispa ihop samtliga ingredienser. Låt stå i minst 10 minuter.
3. Förbered därefter grönsakerna. Skär kålrabbin och moroten i tunna stavar, ca 5 cm långa. Riv isär svampen. Skiva salladslöken diagonalt. Plocka loss örtbladen. Skär tofun i mindre tärningar.
4. När du är redo att servera pannkakorna värm en stor stekpanna, ca 22 cm i diameter. Låt den inte bli rykande het. Tillsätt lite olja och häll 1/6 av smeten i mitten av pannan. Virvlar runt pannan så att smeten täcker hela botten. När undersidan har blivit gyllenbrun och sidorna knapriga vänd pannkakan och grädda den andra sidan. Stjälpa upp pannkakan och håll den varm i en ugn medan du steker de övriga.
5. Stek tillslut tofun snabbt i lite olja.
6. Lägg en varm pannkaka på varje tallriken. Lägg ett berg med grönsaker, örter och tofu på ena halvan. Ringla över sås och vik över den andra pannkaks-halvan. Toppa med ytterligare några skedar sås.

Vietnamesisk crepes

0 Läs mer >>
 

Vietnamesiska friterade vårrullar

Ingredienser:

1,5 dl vermiceller, kokta
1,5 dl taro, eller sötpotatis
1,5dl vitkål
1,5dl morot
1,5 dl shitakesvamp, finstrimlade
1,5 dl lök, finstrimlade
1 paket rispapper
1 äggula(or)
1,5dl nötkött, fläskkött eller kyckling
5dl olja, till fritering
peppar
salt

Tillagning. 1. Använd helst rispapper av vietnamesisk typ, som är runda och lite sega. Eller frysta vårrulledeg.
2. Blanda alla grönsaker och ev. kött i en skål, krydda.
3. Använd ett och ett halvt rispapper per vårrulle, lägg halvan ovanpå det hela pappret. Lägg fyllningen på det dubbla pappret. Rulla ihop till en rulle, se till att du viker in sidorna medan du rullar.
4. Häll ca 2 cm olja i wokpanna eller tjockbottnad kastrull. Värm. Du kan testa värmen genom att stoppa ner en ätpinne av trä i oljan, om det bubblar är värmen bra.
5. Lägg vårrullarna med skarven nedåt i pannan. Vänd efter ett par minuter. Stick med en vass kniv på några ställen i vårrullarna så tillagas de bättre, särskilt om du har kött i dem.

Lägg vårrullarna att droppa av på ett par ätpinnar eller hushållspapper.

Vietnamesiska frit...